Salsa di pinoli ...ingredienti: 250 grammi di pinoli, un cucchiaio (25 grammi) di quagliata (prescinseua), un cucchiaio d'olio extravergine di oliva, la mollica di due panini inzuppati nel latte, sale. ...procedimento: pestare nel mortaio i pinoli assieme alla mollica di pane. Regolare il sale e unire gli altri ingredienti. Mescolare il tutto aggiungendo l'olio per ammorbidire l'insieme. ...osservazioni: Presenti nei piatti simbolo della cucina ligure, i pinoli risultano delicatamente saporiti. La salsa a base di pinoli è diffusa in tutto il territorio e soprattutto nel genovesato. Di consistenza cremosa e di colore bianco avorio, la sarsa de pigneu è l'ideale per condire i pansòti (ravioli alle erbe). Come tutte le altre salse tipiche della cucina ligure, anche questa, come il pesto e la salsa di noci, è utilizzata principalmente per condire primi piatti. Si può dire che questa salsa sia una alternativa ancora più delicata a quella di noci per condire la pasta.