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| Sarde ripiene |
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| ...ingredienti: |
| un chilo
di sarde, 2 uova, 50 grammi di formaggio grana
grattugiato, un cucchiaino di origano o maggiorana,
uno spicchio d'aglio, due cucchiai di prezzemolo
tritato, mollica di un panino bagnata nel
latte, mezzo bicchiere di olio extra vergine
d'oliva, pangrattato, olio extra vergine d'oliva,
sale. |
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| ...procedimento: |
togliete
la testa, le interiora e la lisca centrale
alle sarde e mettetele qualche minuto su un
tagliere inclinato a colare. Preparate il
ripieno con le uova, la mollica di pane tenuta
qualche minuto nel latte e ben strizzata,
il formaggio, l'origano o la maggiorana, il
prezzemolo e lo spicchio d'aglio. Salate e
mescolate tutto con poco olio.
Ungete una teglia e disponete le sarde con
delicatezza sul fondo, coprendole col ripieno
in modo uniforme.Irrorate con un filo d'olio,
spolverizzate col pangrattato e mettete in
formo preriscaldato a 180° per venti minuti
circa. |
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| La
sarda è un pesce azzurro molto presente nella
cucina ligure. Pur essendo un pesce povero si presta
a ricette molto elaborate. In Liguria le sarde vengono
cucinate come le acciughe. |
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