Seppie ripiene ...ingredienti: un chilo di seppie, un etto di prosciutto cotto, 3 tuorli d'uovo, la mollica di un panino, una cipolla, 2 spicchi di aglio, un ciuffetto di prezzemolo, un rametto di maggiorana, vino bianco secco, mezz'etto di parmigiano reggiano grattugiato, olio extravergine di oliva, sale, pepe. ...procedimento: pulite le seppie mantenendo interi i sacchetti dei corpi. Mettete a bagno la mollica di pane. Tritate il prosciutto, uno spicchio d'aglio e la maggiorana. In una ciotola riunite il trito, la mollica di pane ben strizzata, i tuorli d'uovo e il parmigiano; amalgamate bene. Riempire con il composto le seppie (meno una che terrete da parte) chiudendole con uno stecco e cercando di rimettere i tentacoli al loro posto. Fate rosolare in un po' d'olio la cipolla, uno spicchio d'aglio, il prezzemolo insieme con la seppia tagliata a listelli. Dopo una decina di minuti aggiungete un bicchiere di vino bianco e fate evaporare brevemente. Adagiate nel fondo le seppie, salate, pepate, coprite con un coperchio pesante e proseguite la cottura controllandola spesso. Fate attenzione che il fondo non si asciughi mai, aggiungendo se occorre un po' di brodo di pesce. ...osservazioni: Piccoli molluschi dal caratteristico corpo ovoidale sono un ottimo ingrediente di numerose zuppe liguri. La seppia ha una carne gustosa, molto più tenera di quella del polpo. Si può gustare saltata in padella con olio, aglio e prezzemolo oppure con bietole e pomodori.