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Anguilla alla matalotta
... Ingredienti per 4 persone:
1 kg di anguille già pulite e tagliate a tocchetti - 400 g di pomodori pelati - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 cipolla - olio extravergine d'oliva - sale, pepe
... Procedimento:
Fate appassire la cipolla tritata nell'olio; unite i pomodori, privati dei semi e spezzettati, una manciata di foglie di prezzemolo tritate, una presa di sale e una spolverata di pepe e lasciate addensare per qualche minuto. Versate, quindi, 1 dl d'acqua calda e riportate a bollore. A questo punto, unite i tocchetti di anguilla e proseguite la cottura su fiamma moderata.
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