Anguilla alla matalotta ... Ingredienti per 4 persone: 1 kg di anguille già pulite e tagliate a tocchetti - 400 g di pomodori pelati - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 cipolla - olio extravergine d'oliva - sale, pepe ... Procedimento: Fate appassire la cipolla tritata nell'olio; unite i pomodori, privati dei semi e spezzettati, una manciata di foglie di prezzemolo tritate, una presa di sale e una spolverata di pepe e lasciate addensare per qualche minuto. Versate, quindi, 1 dl d'acqua calda e riportate a bollore. A questo punto, unite i tocchetti di anguilla e proseguite la cottura su fiamma moderata.