Sarde a beccafico ... Ingredienti per 4 persone: 1 kg di sarde spinate e aperte a libro - 150 g di pangrattato - 3 cucchiai di pecorino grattugiato - 100 g di filetti d'acciuga sott'olio - 1 ciuffo di prezzemolo - 30 g di pinoli - 50 g di uvetta - 2 limoni - ½ arancia - olio extravergine d'oliva - foglie di alloro - sale, pepe ... Procedimento: Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente e lasciatevi dorate il pangrattato; poi, trasferitelo in una terrina (tenendone da parte 1 cucchiaio). Aggiungete, l'uvetta rinvenuta in acqua tiepida e strizzata, i pinoli, le acciughe sciolte in poco olio, il prezzemolo tritato, il pecorino, una presa di sale e un pizzico di pepe e amalgamate con cura tutto, incorporando se necessario altro olio. Lavate e asciugate le sarde; stendetele su un piano, salatele e distribuite su ciascuna una parte del composto preparato. Arrotolatele, formando degli involtini e disponetele in una teglia unta, alternandole con foglie di alloro e fettine sottili di limone. Alla fine, irrorate la preparazione con un'emulsione di succo di limone e d' arancia e completate con un filo d'olio. Cospargete con il pangrattato rimasto e infornate per 15 minuti.