Calamari o seppie ripiene ... Ingredienti per 4 persone: Servono 4 bei calamari di 2 3 etti l'uno o altrettante seppie. ... Procedimento: Vanno puliti e le teste con i tentacoli vanno tritate finemente e rosolate in tegame insieme a cipolla, prezzemolo, pinoli capperi, uva passa, aglio tritato un cucchiaino di pasta d'acciughe e poco pepe. Togliere dal fuoco e aggiungere del pangrattato. Amalgamare questo composto ed usarlo per farcire i calamari o le seppie chiudendoli alle estremità con uno stecchino. La cottura può avvenire in due modi: 1) al forno per venti minuti sistemati in una teglia unta di burro, cosparsi di Pangrattato e dì un battuto dì olio, limone e prezzemolo e spolverati di origano. 2) Al tegame con Pochissima acqua, un mestolino di sugo di Pomodoro già cotto, un pizzico di noce moscata, due capperi, una foglia dì menta e una spumatina dì vino bianco a cottura ultimata. Se li cuocete al forno, beveteci su un bel bianco profumato come il Corvo Glicine dell'omonima casa. Se Preferite prepararli al tegame ci si abbina bene anche un rosso leggero e profumato da bere fresco come il Fiammato della Casa M.I.D.