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Caserecce con pesce spada e melanzane.
... Ingredienti per 4 persone:
400 g di caserecce, 400 g di pomodori pelati, 250 g di pesce spada a fette, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, 1 melanzana, 50 g di mandorle pelate,vino bianco secco, olio di semi, 1 rametto di menta fresca, sale, pepe
... Procedimento:
Lavate la melanzana, privatela del picciolo e tagliatela a dadini; poi, cospargetela di sale e lasciatela riposare.
Fate imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato in un tegame con l’olio; poi, eliminatelo. Unite il pomodoro spezzettato, una presa di sale e un pizzico di pepe e lasciate addensare per una decina di minuti. A questo punto, unite il pesce spada, spellato e tagliato a dadini e spruzzate con poco vino; mescolate e cuocete per 15 minuti.
Friggete i cubetti di melanzana, ben sgocciolati e asciugati, in abbondante olio di semi; scolateli e poneteli su carta da cucina a perdere l’unto in eccesso. Lessate la pasta in acqua bollente salata; sgocciolatela e rigiratela in tegame con il sugo di pesce. Aggiungete le melanzane, le mandorle tritate e la menta sminuzzata; mescolate bene e servite.
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