Se avete preparato una bella zuppa di pesce misto per condire il couscous o da servire come piatto unico, ciò che vi avanza non va buttato ma utilizzato per preparare un ottimo primo piatto. Liberate dalle lische tutto ciò che vi è rimasto scorfani, gamberoni, pesce da taglio e passatelo in un passapomodoro. Otterrete una crema che va allungata con il brodo della zuppa e servita calda guarnita di fette di pane tostato. Richiede l'abbinamento con un vino secco e robusto dal sapore deciso.