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| Falso
magro di tonno |
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Ingredienti per 4 persone: |
| 4 etti di tonno tritato molto sottile
come per le polpette, un pugnetto di mollica di pane raffermo
ammollato nel latte e poi spremuto, due cucchiai di grana grattugiato,
1 spicchio d'aglio tritato mezza cipolla tritata, un ciuffo
di prezzemolo tritato 1, uovo battuto.
per la farcitura
1 uovo sodo tritato, 30 g. di mortadella tritata 30 g. di
pecorino tritato, un trito di cipolla, prezzemolo e qualche
fogliolina di menta un cucchiaio di pinoli, un cucchiaio di
piccoli capperi lavati dal sale, un cucchiaio di uva passa
olio, sale e pepe q.b.
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Procedimento: |
| Si impasta il tutto e si stende
a sfoglia su un ripiano. Avendo preparato a parte un composto
con la farcítura, amalgamarlo e sistemarlo al centro
della sfoglia di tonno preparata prima. Arrotolare, passare
nel pangrattato e rosolare in padella. Appena ha acquistato
consistenza collocare il rotolo dí tonno in un tegame
aggiungendovi qualche mestolo di sugo di pomodoro già
pronto (quello per gli spaghetti per intendersi), stemperato
con latte e vino bianco. Dopo 10 minuti di cottura il falsomagro
è già pronto. Si serve affettato e ricoperto del
sugo di cottura. Il segreto per una buona riuscita consiste
nel fare dei rotoli piccoli e facilmente manovrabili. Il nome
dato a questo piatto sta ad indicare un piatto falsamente magro,
dato il gran numero di ingredienti che lo arricchiscono. Bere
con questa pietanza un rosso corposo come il Tancredi della
Casa Vinicola Donnafugata è un'ottima scelta. Se non
amate i rossi abbinate il Vigna di Gabri della stessa casa.
E’ un piatto che abbiamo mutuato dalla cucina siciliana
a base di carne. Si prepara prima, così come le polpette
o il tonno lesso, per cui se avete ospiti potete evitare di
lavorare durante il pranzo. Il falsomagro era il piatto delle
feste delle famiglie povere che si faceva con il tritato, la
mollica di pane raffermo e una farcitura simile a quella che
è descritta qui di seguito per il tonno. |
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