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Farfalle al sugo di gamberi
... Ingredienti per 4 persone:
400 g di farfalle - 500 g di gamberi - 400 g di pomodori pelati - 1 cipolla - 2 spicchi d'aglio - 1 foglia di alloro - 1 costola di sedano - 1 mazzetto di prezzemolo - vino bianco secco - peperoncino - olio extravergine d'oliva - sale
... Procedimento:
Lavate e sgusciate i gamberi; tenete da parte le code e mettete le carcasse in un tegame con un filo d'olio e 1 spicchio d'aglio. Rosolate e bagnate con ½ bicchiere di vino bianco. Fate ridurre il fondo e aggiungete 1 l. d'acqua, 1 ciuffo di prezzemolo, il sedano spezzettato, l'alloro e un pezzetto di cipolla. Condite con una presa di sale e lasciate sobbollire per circa 15 minuti. Preparate un soffritto di cipolla in una casseruola con poco olio e un pezzetto di peperoncino (che eliminerete); unite il pomodoro pelato e sminuzzato e il sale e cuocete per ¼ d'ora. Fate imbiondire l'aglio rimasto in padella con 3 cucchiai d'olio. Saltate le code di gamberi e sfumate con poco vino. Versate la salsa di pelati, un mestolo di brodo filtrato e proseguite la cottura fino a quando il sugo si sarà addensato. Cospargete l'intingolo con una manciata di prezzemolo tritato e spegnete la fiamma. Lessate le farfalle in acqua salata; scolatele al dente e conditele.
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