Frittelle di neonata ... Ingredienti per 4 persone: 500 g di neonata, 3 uova, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiai di farina, olio extravergine d’oliva, sale, pepe ... Procedimento: Sbattete le uova con una presa di sale e una spolverata di pepe. Aggiungete, quindi, la farina e un trito di prezzemolo e lavorate il composto, fino a quando sarà omogeneo. A questo punto, incorporate la neonata e lasciate riposare il preparato per una decina di minuti. Scaldate abbondante olio e friggetevi la pastella preparata a cucchiaiate, rigirando la frittella a metà cottura. Servite subito.