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Fusilli al sugo di pesce e verdure
... Ingredienti per 4 persone:
400 g di fusilli - 2 sgombri medi - 1 melanzana piccola - 1 zucchina verde - 400 g di pomodoro pelato - 1 ciuffo di prezzemolo - 2 spicchi d'aglio - ½ cipolla - 1 pezzetto di peperoncino - olio extravergine d'oliva - vino bianco - sale
... Procedimento:
Sciacquate le verdure. Affettate le zucchine e riducete a dadini la melanzana; poi, friggete tutto e ponete su carta da cucina a perdere l'unto in eccesso. Fate appassire un trito di cipolla, in un tegame, con un filo d'olio e il peperoncino. Aggiungete il pomodoro sminuzzato e una presa di sale e cuocete per una decina di minuti. Pulite e lavate il pesce; lessatelo in acqua bollente salata e, a fine cottura, eliminate gli scarti e spezzettate la polpa. Lasciate imbiondire l'aglio in padella con poco olio, rosolate i pezzetti di sgombro e bagnate con poco vino. Quando il fondo si sarà ridotto, eliminate l'aglio, unite la salsa di pelati e proseguite la cottura per una decina di minuti. Nel frattempo, lessate la pasta in abbondante acqua salata; scolatela al dente e conditela con il sugo. Completate con le verdure e una manciata di prezzemolo tritato; mescolate e servite.
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