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Insalata di pesce ai capperi
... Ingredienti per 4 persone:
500 g di filetti di merluzzo - 4 patate - 300 g di pomodorini - 1 cucchiaio di capperi sotto sale - 200 g di olive nere - 1 ciuffo di prezzemolo - ½ limone - 1 spicchio d'aglio - - olio extravergine d'oliva - aceto bianco - origano - sale, pepe.
... Procedimento:
Lavate e lessate le patate con la buccia. Portate ad ebollizione 1,5 l d'acqua salata con il prezzemolo, il succo d limone e l'aglio pelato. Immergete i filetti di merluzzo e cuoceteli per
5-6 minuti; poi, sgocciolateli e lasciateli intiepidire. Pelate e affettate le patate tiepide e trasferitele su un piatto da portata. Aggiungete il pesce a pezzetti, il pomodoro sciacquato e diviso a metà, i capperi dissalati e le olive. Irrorate l'insalata con un'emulsione di olio, aceto, sale, pepe e origano e servite.
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