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Involtini di pesce spada
... Ingredienti per 4 persone:
12 fettine sottili di pesce spada - 100 g di pangrattato - 2 cucchiai di pinoli - 2 cucchiai di uvetta - 1 ciuffo di prezzemolo - 2 cucchiai di pecorino ( o parmigiano) grattugiato - 50 g di filetti d'acciuga sott'olio - 2 limoni - ½ arancia - alloro - olio extravergine d'oliva - sale, pepe
... Procedimento:
Abbrustolite 2/3 del pangrattato, in padella con un filo d'olio, e amalgamatelo con il pecorino, il prezzemolo tritato, i pinoli, l'uvetta, i filetti d'acciuga sciolti in poco olio, qualche cucchiaio di succo di limone, una presa di sale e un pizzico di pepe. Distribuite sulle fette di pesce spada, leggermente salate, il composto preparato e arrotolatele in modo da formare degli involtini; poi, ungeteli d 'olio e passateli nel pangrattato. Infilzateli, quindi, in spiedi di legno, alternandoli con foglie di alloro e fettine di arancia e disponeteli in una teglia unta. Irrorateli con un' emulsione di olio e succo di limone e infornate a 200° per 20 minuti. Variante: Gli involtini di pesce spada possono essere arrostiti sulla griglia rovente, anzichè cotti in forno.
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