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Polpette di sarde
... Ingredienti per 4 persone:
800 g di sarde fresche pulite - 1 uovo - 1 ciuffo di prezzemolo - 1 cucchiaio di pinoli - pangrattato - 2 cucchiai di pecorino grattugiato - olio extravergine d'oliva - farina - sale, pepe
... Procedimento:
Aprite a libro le sarde; diliscatele e lavatele. Asciugatele con carta da cucina e spezzettatele minutamente. Trasferite il pesce in una terrina e aggiungete il pecorino, il prezzemolo tritato, i pinoli, l'uovo, sale, pepe e una manciata di pangrattato. Amalgamate con cura tutto, incorporando se necessario altro pangrattato. Con il composto ottenuto formate delle polpette e schiacciatele leggermente; infarinatele e friggetele in olio caldo.
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