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Ravioli all'aragosta in salsa di mandorle
... Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:300 g di farina -3 uova -acqua q.b. -sale

Per il ripieno:1 aragosta media -2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva -3 cucchiai di Marsala -1 cucchiaio di fecola di patate -1 rametto di prezzemolo -1 cipollina -1 mazzetto di erbe aromatiche-sale, pepe

Per condire:200 g di mascarpone -100 g di mandorle pelate -1 cucchiaino di burro -sale e pepe

... Procedimento:
Preparate una pasta soda; poi mettetela a riposo. Legate l'aragosta e lessatela in acqua salata con le erbe aromatiche. Fatela cuocere per 20 minuti; poi lasciatela raffreddare. Appena fredda, apritela e ricavatene la polpa. Tritate tutto molto finemente. Rosolate brevemente l'aragosta, in un tegame, con la cipolla grattugiata e l'olio. Bagnate con il Marsala, nel quale sia stata sciolta la fecola, e unite il prezzemolo tritato; condite con sale e pepe. Fate addensare il composto su fuoco dolce, per qualche minuto, rimestando. Terminata la cottura, fate raffreddare. Tirate, con la pasta, due sfoglie sottili. Inumidite di acqua fredda, con un pennellino, una sfoglia; distribuitevi sopra il composto con un cucchiaino, a mucchietti distanti 3 centimetri uno dall'altro. Ricoprite con l'altra sfoglia, anch'essa inumidita di acqua fredda. Premete negli spazi intorno al ripieno, e con un tagliapasta ritagliate tanti quadrati. Lessate i ravioli per 20 minuti in acqua bollente salata. Sgocciolateli e versateli su un piatto di portata. Condite i ravioli con un salsa ottenuta sciogliendo sul fuoco il mascarpone con il burro, una presa di sale e un pizzico di pepe. Spolverizzate con le mandorle tritate e servite.
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