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Ricciola al forno
... Ingredienti per 4 persone:
1 kg di ricciola in trance - 400 g di pomodori pelati - 6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva - 100 g di olive nere - 1 cipolla - 1 cucchiaio di capperi - origano - 1 ciuffo di prezzemolo - vino bianco secco - sale, pepe
... Procedimento:
Fate appassire la cipolla tritata in una teglia con l'olio; unite i pomodori spezzettati, i capperi, le olive, il prezzemolo tritato, un pizzico di origano, sale e pepe e lasciate brevemente addensare il sugo. Adagiate, quindi, le trance di ricciola, insaporite con poco sale, sull' intingolo e cuocete in forno caldo, rigirando il pesce a metà cottura e spruzzando con poco vino.
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