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Risotto nero alla marinara
... Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso - ½ kg di seppie - 500 g di gamberi - 300 g di pomodori pelati - 1 cipolla - 1 costola di sedano - 1 mazzetto di prezzemolo - 40 g di burro - 1 spicchio d'aglio - 1 bicchiere di vino bianco secco - ½ bicchiere d'olio extravergine d'oliva, sale, pepe
... Procedimento:
Lavate accuratamente i gamberi e metteteli in una pentola con poco vino, ½ cipolla e un ciuffo di prezzemolo. Lasciateli insaporire per 1 minuto; dopo, salate, pepate, coprite con 1 l e ½ d'acqua calda e cuocete per 10 minuti. Trascorso questo tempo, estraete i gamberi; sgusciateli (ponendo da parte le code) e rimettete le carcasse nel brodo; coprite la casseruola e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Nel frattempo, private le seppie delle sacche con l'inchiostro; lavatele e tagliatele a striscioline. Tritate l'aglio con il prezzemolo e soffriggeteli in un tegame con l'olio; aggiungete le seppie e rosolate. Bagnate, quindi, con metà vino e cuocete, su fiamma bassa, per una decina di minuti. Unite i pomodori, pelati e tritati; versate 1 mestolino di brodo di gamberi; salate, pepate e proseguite la cottura per altri 10 minuti. A questo punto, incorporate i gamberi e lasciate insaporire per 5 minuti. Fate appassire la cipolla rimasta, in un tegame, con il burro; poi, tostatevi il riso e sfumate con il vino. Versate sul riso il "nero" tenuto da parte, mescolate e portate a cottura, incorporando poco per volta, il brodo dei gamberi filtrato. Dopo 15 minuti, aggiungete al risotto il sugo preparato e cuocete per altri 8 minuti. Spargete, infine, una manciata di prezzemolo tritato sulla preparazione e servite subito.
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