Go to Home "operagastro". Esplora l'azienda.
Prodotti e Produttori
Risotto al nero di seppia
... Ingredienti per 4 persone:
4 etti di seppie da pulire e spellare senza rompere il sacchetto del nero, olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b. un ciuffetto di prezzemolo tritato, due foglioline di salvia un po' di rosmarino, due foglie di alloro, una piccola cipolla tritata. Uno spicchio d'aglio intero da eliminare a cottura finita, un ciuffo di basilico tritato, mezzo dado vegetale una noce di burro.
... Procedimento:
Sì fanno imbiondire gli aromi in olio d'oliva, si aggiunge il pepe, poco sale , il dado, il burro, i sacchetti di nero e le seppie tagliate a pezzetti molto sottili. Si aggiunge un mestolino di fumetto di pesce, in mancanza, di acqua calda. Far cuocere a fuoco lento per dieci dodici minuti. Per il risotto è necessario del fumetto di pesce o un pò di brodo vegetale. Durante la cottura del riso si aggiunge una parte dei sugo nero, il resto si versa sopra quando, a cottura ultimata, avremo sistemato il risotto nel piatto da portata. Il gusto un po' forte delle seppie viene ben stemperato da un bel Bianco d'Alcamo freddo, al punto giusto.
Indietro
Mercaffari
Condizioni d'uso del sito
Scrivimi