Risotto al nero di seppia ... Ingredienti per 4 persone: 4 etti di seppie da pulire e spellare senza rompere il sacchetto del nero, olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b. un ciuffetto di prezzemolo tritato, due foglioline di salvia un po' di rosmarino, due foglie di alloro, una piccola cipolla tritata. Uno spicchio d'aglio intero da eliminare a cottura finita, un ciuffo di basilico tritato, mezzo dado vegetale una noce di burro. ... Procedimento: Sì fanno imbiondire gli aromi in olio d'oliva, si aggiunge il pepe, poco sale , il dado, il burro, i sacchetti di nero e le seppie tagliate a pezzetti molto sottili. Si aggiunge un mestolino di fumetto di pesce, in mancanza, di acqua calda. Far cuocere a fuoco lento per dieci dodici minuti. Per il risotto è necessario del fumetto di pesce o un pò di brodo vegetale. Durante la cottura del riso si aggiunge una parte dei sugo nero, il resto si versa sopra quando, a cottura ultimata, avremo sistemato il risotto nel piatto da portata. Il gusto un po' forte delle seppie viene ben stemperato da un bel Bianco d'Alcamo freddo, al punto giusto.