Sgombri in salsa pantesca ... Ingredienti per 4 persone: 4 grossi sgombri, 6 pomodori rossi, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, mazzetto di basilico, olio extravergine d’oliva, sale ... Procedimento: Pulite con cura gli sgombri; cospargeteli di sale grosso e lasciateli insaporire. Lavate e asciugate i pomodori; poi, grigliateli, fateli intiepidire e pelateli. Apriteli, quindi, a metà e privateli di semi e filamenti interni; alla fine, spezzettate la polpa. Pestate l’aglio nel mortaio con una presa di sale; unite il prezzemolo e il basilico e continuate a pestare fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto, unite la polpa di pomodoro e schiacciate tutto ancora per qualche istante; dopo, trasferite la crema in una ciotola e ammorbiditela con l’olio necessario. Cuocete il pesce sulla griglia ( o alla brace) e conditelo ancora caldo con il pesto preparato.