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Sgombri in salsa pantesca
... Ingredienti per 4 persone:
4 grossi sgombri, 6 pomodori rossi, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, mazzetto di basilico, olio extravergine d’oliva, sale
... Procedimento:
Pulite con cura gli sgombri; cospargeteli di sale grosso e lasciateli insaporire.
Lavate e asciugate i pomodori; poi, grigliateli, fateli intiepidire e pelateli.
Apriteli, quindi, a metà e privateli di semi e filamenti interni; alla fine, spezzettate la polpa.
Pestate l’aglio nel mortaio con una presa di sale; unite il prezzemolo e il basilico e continuate a pestare fino ad ottenere un composto omogeneo.
A questo punto, unite la polpa di pomodoro e schiacciate tutto ancora per qualche istante; dopo, trasferite la crema in una ciotola e ammorbiditela con l’olio necessario.
Cuocete il pesce sulla griglia ( o alla brace) e conditelo ancora caldo con il pesto preparato.
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