Sogliole alle nocciole ... Ingredienti per 4 persone: 4 sogliole - 150 g di pangrattato - 150 g di nocciole tostate e tritate - 2 uova - 1 ciuffo di prezzemolo - farina - olio extravergine d'oliva - sale ... Procedimento: Pulite le sogliole e ricavate da ciascuna due filetti, eliminando tutte le spine. Cospargete il pesce di sale e infarinatelo leggermente; poi, passatelo nelle uova sbattute e in un composto di pangrattato, nocciole e prezzemolo tritato. Friggete le sogliole in olio caldo e servite subito.