Spaghetti al ragu' di triglie ... Ingredienti per 4 persone: 400 g di spaghetti, 1 kg di triglie pulite e tagliate a filetti, 1 carota, 1 costola di sedano, 1 cipolla, 3 dl di salsa di pomodoro casereccia, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 ciuffo di basilico, origano, olio extravergine d’oliva, sale, pepe ... Procedimento: Sminuzzate i filetti di pesce e teneteli da parte. Pulite gli aromi e tritateli finemente; poi, lasciateli appassire in un tegame con qualche cucchiaio d’olio. Aggiungete le triglie e lasciate insaporire per un istante mescolando. Spruzzate con poco vino e versate la salsa. Salate, pepate, rimestate e fate cuocere dolcemente per 15 minuti. Nel frattempo, portate ad ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi gli spaghetti. Scolateli al dente e rigirateli in tegame con il sugo preparato. Cospargete di prezzemolo tritato e servite.