Spaghetti ai ricci di mare ... Ingredienti per 4 persone: 400 g di spaghetti - 80 ricci - ½ bicchiere d'olio extravergine d'oliva - 2 spicchi d'aglio - 1 mazzetto di prezzemolo - sale, pepe - 50 g di mandorle tritate (facoltativo) ... Procedimento: Per la preparazione di questo piatto occorrono ricchi di mare freschi. Apriteli con l'apposito utensile oppure con un paio di forbici e recuperate le uova con un cucchiaino quindi trasferitele in una terrina. Pestate l'aglio nel mortaio con una presa di sale; versate il composto in una ciotola e incorporate il prezzemolo tritato, l'olio (leggermente scaldato a bagnomaria), una spolverata di pepe e, se lo gradite, le mandorle. Mescolate, quindi, la salsina alle uova di ricci e lasciate riposare. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata; sgocciolateli al dente e conditeli con il sugo preparato. Variante: Potete arricchire la salsina con la polpa di due grossi pomodori maturi, finemente triturati.