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Spaghetti alle vongole
... Ingredienti per 4 persone:
400 g di spaghetti - 1 kg di vongole - 3 cucchiai di vino bianco secco - 6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva - 250 g di pomodori maturi - 1 mazzetto di prezzemolo - 2 spicchi d'aglio sale, peperoncino
... Procedimento:
Lasciate le vongole a bagno per 2 ore in acqua salata, per eliminare la sabbia contenuta nelle valve. Trascorso il tempo necessario, scolatele e mettetele in un tegame con 1 cucchiaio d'olio, il vino, 1 spicchio d'aglio schiacciato e un ciuffo di prezzemolo. Coprite e cuocete per una decina di minuti, a fuoco vivo. Recuperate, quindi, i molluschi aperti ed eliminate quelli rimasti chiusi; poi, filtrate il liquido di cottura.Fate imbiondire l'aglio rimasto, in padella con l'olio; eliminatelo e aggiungete i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a filetti; insaporite l'intingolo con una presa di sale ed un pizzico di peperoncino e cuocete, su fuoco medio, per 2-3 minuti. A questo punto, incorporate il liquido tenuto da parte e lasciate brevemente restringere il sugo; dopo, unite le vongole e fate insaporire tutto ancora per un paio di minuti.Fate cuocere gli spaghetti in acqua salata; scolateli e rigirateli in padella con il sugo. Profumate tutto con una manciata di prezzemolo tritato e servite.
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