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Timballo di pasta con le sarde
... Ingredienti per 4 persone:
350 g di bucatini - 1 kg di finocchietto di montagna - 1 cipolla - 600 g di sarde fresche - 50 g di uvetta - 30 g di pinoli - 4 acciughe salate - 1 bustina di zafferano - ½ bicchiere d'olio extravergine d'oliva - 50 g di mandorle pelate e tostate - 1 cucchiaio di burro - pangrattato, sale, pepe
... Procedimento:
Lavate le sarde e privatele delle lische e della testa; poi, risciacquatele sotto l'acqua corrente, sgocciolatele e salatele. Mondate il finocchietto e lessatelo in abbondante acqua salata; scolatelo e cuocete la pasta nello stesso liquido di cottura. Intanto, tritate finemente la verdura e soffriggetela in un tegame con l'olio e la cipolla affettata; unite le acciughe, dissalate e spezzettate, i pinoli, l'uvetta (fatta prima rinvenire in acqua tiepida) e lo zafferano sciolto in una tazzina d'acqua e amalgamate bene. Aggiungete, quindi, le sarde e rosolate il tutto mescolando e schiacciando i pesci con un cucchiaio di legno. Appena il sugo sarà omogeneo, salate, pepate e cuocete ancora per un paio di minuti. Quando i bucatini saranno al dente, scolateli e trasferiteli nel tegame con 2/3 del condimento, rigirando con cura, in modo che il ragù si distribuisca uniformemente. Trasferite la preparazione in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato e livellate la superficie. Distribuitevi sopra il sugo rimasto e spolverizzate di pangrattato leggermente tostato e mandorle tritate; poi, infornate a 200° per 15 minuti.
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