Sbollentate i pomodori e passateli
a setaccio. Mettete la polpa ottenuta in un tegame con 1/2 cipolla
e portate a cottura. Appena il sugo accenna il primo bollore,
abbassate la fiamma e lasciate ridurre per una decina di minuti.
Nel frattempo, mettete il tonno in acqua fredda salata e lasciatelo
dissanguare. Dopo 15 minuti, scolatelo ed asciugatelo. A questo
punto, con un coltellino affilato, praticate delle incisioni
profonde nel pesce e inserite in ogni taglio un po' d'aglio
e rosmarino tritati finemente.
Affettate la cipolla rimasta e fatela soffriggere in un tegame
con l'olio. Quando sarà imbiondita, unite il tonno
e rosolatelo da tutte le parti, rivoltandolo con cura. Appena
sarà ben dorato, bagnatelo con il vino e aspettate
che evapori; poi, trasferite il tonno nel tegame con il sugo
di pomodoro. Salate, pepate e aggiungete l'alloro e lo zucchero;
mescolate bene e lasciate cuocere l'intingolo, su fiamma bassa,
per circa 40 minuti.
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