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Tonno al ragu'
... Ingredienti per 4 persone:
1 kg di tonno fresco - 1,5 kg di pomodori maturi - 1 cipolla - 2 spicchi d'aglio - 1 foglia di alloro - ½ bicchiere d'olio extravergine d'oliva - 1 bicchiere di vino - 1 cucchiaino di zucchero - 1 rametto di rosmarino - sale, pepe
... Procedimento:
Sbollentate i pomodori e passateli a setaccio. Mettete la polpa ottenuta in un tegame con 1/2 cipolla e portate a cottura. Appena il sugo accenna il primo bollore, abbassate la fiamma e lasciate ridurre per una decina di minuti.
Nel frattempo, mettete il tonno in acqua fredda salata e lasciatelo dissanguare. Dopo 15 minuti, scolatelo ed asciugatelo. A questo punto, con un coltellino affilato, praticate delle incisioni profonde nel pesce e inserite in ogni taglio un po' d'aglio e rosmarino tritati finemente.

Affettate la cipolla rimasta e fatela soffriggere in un tegame con l'olio. Quando sarà imbiondita, unite il tonno e rosolatelo da tutte le parti, rivoltandolo con cura. Appena sarà ben dorato, bagnatelo con il vino e aspettate che evapori; poi, trasferite il tonno nel tegame con il sugo di pomodoro. Salate, pepate e aggiungete l'alloro e lo zucchero; mescolate bene e lasciate cuocere l'intingolo, su fiamma bassa, per circa 40 minuti.

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