Tortino di sarde ... Ingredienti per 4 persone: 800 g di sarde fresche - 3 pomodori maturi - 2 cucchiai di capperi - 100 g di pangrattato - 1 mazzetto di prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale ... Procedimento: Pulite le sarde e apritele a libro; eliminate le spine, lavatele e insaporitele con il sale. Pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a cubetti. Ungete con poco olio una teglia; cospargetene il fondo con una manciata di pangrattato e adagiatevi sopra uno strato di sarde. Spruzzate il pesce con il vino e distribuitevi sopra cubetti di pomodoro, capperi, prezzemolo tritato e 2 cucchiai di pangrattato. Proseguite nello stesso modo, fino ad esaurimento degli ingredienti. Spargete sulla superficie della preparazione una manciata di pangrattato; irrorate con un filo d'olio e infornate a 180° per circa 30 minuti.