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Zuppa di pesce
... Ingredienti per 4 persone:
1,200 kg di pesce (scorfani, cernia, triglie, ecc) - -1 cipolla-½ bicchiere di vino bianco secco-2 spicchi d'aglio-1 mazzetto di prezzemolo -1 mestolo di passata di pomodoro -½ bicchiere di olio extravergine d'oliva -4 fette di pane casereccio -peperoncino -sale
... Procedimento:
Lavate e pulite il pesce.Tritate finemente la cipolla e fatela appassire, in un tegame, con l'olio e un trito d'aglio e prezzemolo. Appena il soffritto comincia ad imbiondire, versate il vino e lasciate stufare per un paio di minuti.Appena il fondo di cottura si sarà ristretto, unite la passata di pomodoro, un pizzico di peperoncino in polvere e una presa di sale. Coprite con 1 litro e ½ di acqua e lasciate cuocere per una decina di minuti, a tegame coperto.Unite, quindi, i pesci e portate a termine la cottura.Servite la zuppa ben calda, con fette di pane tostato.
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