Praticare un taglio per il lungo nel pezzo di maiale, infilarvi le prugne (snocciolate e lasciate a bagno per almeno un'ora in acqua tiepida), sgocciolarlo ed asciugarlo.
Legare il pezzo di carne, salarlo e peparlo almeno due ore prima di cuocerlo. Disporlo poi in una teglia, bagnarlo con la margarina fusa, poi infornare e far dorare prima a fuoco vivo e poi a fuoco moderato bagnando spesso con il condimento, per circa un'ora e un quarto.
Mezz'ora prima di levare l'arrosto del forno, circondarlo con le mele pelate e tagliate a grossi spicchi.
Toglierlo poi dal forno, unire al condimento un po' d'acqua e far addensare un poco.
Tagliare l'arrosto a fette in modo che in ciascuna ci sia una prugna e contornare con le mele.