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| Cake salato ... |
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| ...ingredienti
per 4 porzioni: |
| 2
mele Granny Smith, 700 gr. polpa di
maiale in una larga fetta ben battuta,
50 gr. di pancetta, 150 gr. di polpa
di vitello, 1 ciuffo di prezzemolo,
1 piccola cipolla, vino bianco, burro,
sale e pepe. |
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| ...procedimento: |
Tritare
finemente la pancetta con la polpa di vitello,
passandole nel mixer in modo che si riducano
quasi ad una crema.
Tritare la cipolla e farla appassire con 30
gr. di burro. Unire il trito preparato e lasciarlo
colorire piano, aggiungendo il vino bianco,
il prezzemolo tritato, il sale ed il pepe
fino a quando il tutto sarà ben asciutto.
Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e
con un coltellino ben affilato allargare ulteriormente
la cavità che sarà farcita con
parte del ripieno preparato. Mettere la fetta
di maiale sul tagliere, salarla e peparla
abbondantemente, spalmarvi sopra il ripieno
rimasto e posare su questo le due mele farcite
ben ravvicinate.
Arrotolare strettamente la carne, chiuderne
bene le estremità, quindi adagiare
l'involucro in uno stampo a cassetta foderato
con un foglio di alluminio imburrato, che
lo contenga in stretta misura.
Coprire con un altro foglio di alluminio e
cuocere a bagnomaria in forno caldo a 200°
per circa un'ora e mezza.
Togliere dal forno, lasciare riposare 10 minuti
e quindi levare il cake dallo stampo, togliere
l'alluminio e, con un coltello, molto affilato
e seghettato, tagliare la mattonella a fette
un po' alte, in modo che ogni fetta abbia
al centro una rondella di mela farcita.
Disporre sul piatto da portata e servire tiepido. |
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Puoi contare quanti
semi ci sono in una mela, non quante mele ci sono
in un seme. |
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