Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e dividerle a cubetti.

Mettere in una padella con il burro, lo zucchero e la cannella, quindi farle rosolare per 2/3 minuti mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.

Bagnare con il rum e farlo evaporare.

Versare i cubetti di mele nella coppa di servizio (o nelle coppette individuali), versarvi sopra lo zabaione e cospargere con le mandorle leggermente tostate e tritate grossolanamente.

Servire sia caldo che tiepido.