Passare velocemente i filetti di sogliola nel succo di limone, infarinarli e friggere in olio o burro.

A parte, lavare bene le mele, privarle del torsolo con l'apposito strumento e tagliarle a fette sottili; friggerle nel burro in una larga padella antiaderente, senza farle cuocere troppo.

Disporle sul piatto da portata con sopra i filetti di pesce. Servire tutto caldo.