Montare bene in una ciotola lo zucchero (tenerne da parte 3 cucchiaiate), le uova intere ed il tuorlo, aggiungendo poi gradatamente lo zucchero vanigliato, il latte e la panna.

Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e sistemarle in 4 piccole pirofile, quindi versarvi sopra la crema d’uova con qualche fiocchetto di burro.

Infornare in forno già caldo a 200° per 30 minuti, spolverizzare con lo zucchero rimasto e fare gratinare sotto il grill.