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| Gelatina di mele e menta
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| ...ingredienti
per 4 porzioni: |
| 800
gr. di mele renette, 200 gr. di gelatina
di mele cotogne, 1 bicchiere di marsala
secco, 1 pizzico di cannella, 4 cucchiai
di zucchero, 4 fogli di gelatina, 250
gr. d’uva nera, 250 gr. d’uva
bianca, il succo di 1 limone, 4 chiodi
di garofano, foglie di menta. |
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| ...procedimento: |
Sbucciare
le mele, tagliarle a pezzetti non troppo grossi
e metterli in una casseruola con un po' d'acqua
e il bicchiere di marsala, i chiodi di garofano
e la cannella. Fare consumare a fiamma dolce
e verso fine cottura aggiungere lo zucchero,
meglio se di canna.
Nel frattempo si sarà lasciata la gelatina
a bagno in acqua fredda per qualche minuto.
Togliere le mele dal fuoco, passarle al setaccio,
rimetterle sul fuoco aggiungendo il succo
di limone e la gelatina di cotogne. Mescolare
perchè il tutto si amalgami e gettare
la gelatina ben strizzata. Fare andare sul
fuoco ancora per qualche minuto mescolando
sempre, spegnere e, quando il composto sarà
intiepidito, aggiungere qualche foglia fresca
di menta.
Inumidire con un po' d'acqua e con un po'
d'olio di mandorla uno stampo da budino con
il classico foro centrale, versare il composto
e lasciarlo in frigo per un paio d'ore, finché
la gelatina non sarà ben solidificata.
Sformare la gelatina in un piatto da portata
riempiendo il foro centrale con i chicchi
d’uva e guarnendo con qualche foglia
di menta. |
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Puoi contare quanti
semi ci sono in una mela, non quante mele ci sono
in un seme. |
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