Cuocere il riso in acqua salata, passarlo sotto l'acqua fredda, scolarlo bene. Irrorarlo con succo di limone, mescolarlo e lasciarlo raffreddare bene.

Pelare le mele, tagliarle a dadini e bagnarle con succo di limone perchè non anneriscano. Staccare le foglioline del crescione dai gambi.

Mettere il riso in una insalatiera, mescolarvi crescione e mele controllando il sale. Per condire: ricavare il succo dalla mezza mela grattugiandola o centrifugandola con il succo del mezzo limone e strizzandola attraverso una tela fine.

Aggiungere il ricavato alla panna leggermente sbattuta per farla spessire senza montarla.

Versare il condimento sul riso, tenendone un poco da parte in una salsiera da servire separatamente.

Mescolare con cura.