Lessare le patate con la buccia in acqua leggermente salata per circa mezz'ora. Scolarle e lasciarle raffreddare.

Intanto pulire l'insalata, sbucciare la mela, liberarla del torsolo e tagliarla a fettine spruzzando col succo di limone.

Tagliare il gruyère a bastoncini e snocciolare le olive con l'apposito attrezzo.

Quando le patate saranno ben fredde, sbucciarle e tagliarle a fettine regolari.

Mettere tutti gli ingredienti in un'insalatiera e condire con l'olio, il sale, il succo di limone ed un pizzico di paprika.