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| Meringata all'uvetta ... |
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| ...ingredienti
per 4 porzioni: |
| 150
gr. di riso, 1000 gr. di mele, 40 gr.
di zucchero, 25 gr. di uvetta sultanina,
20 gr. di pistacchi, 20 gr. di burro,
1 lt. di latte, 3 albumi d'uovo, 1 cucchiaio
di zucchero a velo, 1 bustina di vanillina,
1 bicchiere di marsala, un po' di buccia
di limone. |
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| ...procedimento: |
Lessare
il riso in abbondante acqua leggermente salata
e poi scolarlo. In una pentola portare a ebollizione
il latte, versarvi il riso, la buccia di limone
e metà dello zucchero. Nel frattempo,
sbucciare le mele, privarle del torsolo e
tagliarle a fettine. Metterle quindi in una
casseruola insieme con lo zucchero rimasto,
4 cucchiai di acqua, il marsala ed il burro.
Coprire il recipiente e cuocere a fuoco basso
finché le mele cominciano a disfarsi
ed il liquido si sarà tutto assorbito.
Non appena il riso è ben cotto e addensato
nel latte, scartare la buccia di limone e
fare uno strato sul fondo di una tortiera
imburrata. Pareggiare bene la superficie e
su questa disporre le mele alle quali sarà
stata aggiunta l'uvetta (fatta prima rinvenire
in acqua tiepida, strizzata ed asciugata),
i pistacchi tritati e la vaniglia.
In una terrina fredda, sbattere gli albumi
a neve, incorporandovi delicatamente lo zucchero
a velo passato al setaccio. Con questo composto
coprire il riso e le mele, quindi mettere
la teglia in forno ben caldo, finché
le chiare avranno preso un bel colore dorato.
Sformare il dolce tiepido e servire. |
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Puoi contare quanti
semi ci sono in una mela, non quante mele ci sono
in un seme. |
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