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Oca arrosto con mele ...
...ingredienti per 4 porzioni:
1 oca giovane (kg. 3), 2 fegatini di pollo, 60 gr. di prosciutto cotto, 1 cipolla, 2 scalogni, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 foglie di salvia, 2 mele (acide se possibile), 1 uovo, 1 tazza di mollica di pane, 100 gr. di burro, sale e pepe.
Proprietà delle mele
...procedimento:
Tritare le mele e rosolarle in un tegame con un bel pezzo di burro. Tritare il prosciutto, i fegatini, la cipolla, gli scalogni e la salvia e rosolare il tutto nel burro.
Mescolare bene il trito di mele con il trito del prosciutto e dei fegatini ed aggiungere la mollica di pane inzuppata nel latte e strizzata.
Legare l'insieme con l'uovo intero leggermente sbattuto. Salare e pepare abbondantemente.
Riempire con questo impasto l'oca a cui saranno stati tolti il collo e le ali, cucire tutte le aperture e legarla. Schiacciare il rimanente burro con il pepe ed il sale e ungere bene l'oca.
Metterla in forno non preriscaldato a temperatura media (200 gradi), firarla perchè colorisca bene.
A metà cottura versare un bicchiere d'acqua nella ghiotta. A fine cottura (dopo circa 1 ora e mezza) avvolgere l'oca in carta d'alluminio e tenerla ancora in caldo per 15 minuti circa a fuoco spento.
Prima di portare in tavola, togliere la stagnola, raccogliere il sugo insieme con quello della ghiotta e servirlo a parte in salsiera.
Accompagnare l'oca con mele cotte al forno ripiene di marmellata di mirtilli.
Puoi contare quanti semi ci sono in una mela, non quante mele ci sono in un seme.
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