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| Oca arrosto con mele ... |
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| ...ingredienti
per 4 porzioni: |
| 1
oca giovane (kg. 3), 2 fegatini di pollo,
60 gr. di prosciutto cotto, 1 cipolla,
2 scalogni, 1 mazzetto di prezzemolo,
2 foglie di salvia, 2 mele (acide se
possibile), 1 uovo, 1 tazza di mollica
di pane, 100 gr. di burro, sale e pepe. |
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| ...procedimento: |
Tritare
le mele e rosolarle in un tegame con un bel
pezzo di burro. Tritare il prosciutto, i fegatini,
la cipolla, gli scalogni e la salvia e rosolare
il tutto nel burro.
Mescolare bene il trito di mele con il trito
del prosciutto e dei fegatini ed aggiungere
la mollica di pane inzuppata nel latte e strizzata.
Legare l'insieme con l'uovo intero leggermente
sbattuto. Salare e pepare abbondantemente.
Riempire con questo impasto l'oca a cui saranno
stati tolti il collo e le ali, cucire tutte
le aperture e legarla. Schiacciare il rimanente
burro con il pepe ed il sale e ungere bene
l'oca.
Metterla in forno non preriscaldato a temperatura
media (200 gradi), firarla perchè colorisca
bene.
A metà cottura versare un bicchiere
d'acqua nella ghiotta. A fine cottura (dopo
circa 1 ora e mezza) avvolgere l'oca in carta
d'alluminio e tenerla ancora in caldo per
15 minuti circa a fuoco spento.
Prima di portare in tavola, togliere la stagnola,
raccogliere il sugo insieme con quello della
ghiotta e servirlo a parte in salsiera.
Accompagnare l'oca con mele cotte al forno
ripiene di marmellata di mirtilli. |
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Puoi contare quanti
semi ci sono in una mela, non quante mele ci sono
in un seme. |
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