Sbucciare le mele, tagliarle a pezzetti eliminando il torsolo e metterle in una terrina con il bicchierino di cognac e una buona spolverata di pepe.

Lavare ed asciugare bene i piccioni, quindi farcirli con le mele e cucire con grosso filo bianco l'apertura.

Disporre i piccioni in una teglia nella quale sarà stato fatto sciogliere del burro insieme con un po' d'olio, salare e mettere in forno già caldo.

Cuocere a calore moderato fino a quando appariranno di un bel colore dorato. Servire subito.