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| Pollo ripieno ... |
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| ...ingredienti
per 4 porzioni: |
| 1
pollo, 1 cipollina, 150 gr. di burro,
1 gambo di sedano, 120 gr. di pangrattato,
100 gr. di prugne secche, 1 mela, sale,
uovo, un bicchierino di cognac e 1 dado,
1 vasetto di confettura di pesche. |
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| ...procedimento: |
Preparare
il ripieno mettendo prima di tutto a bagno
in acqua tiepida le prugne. Intanto tritare
finemente la cipolla e il sedano e farli soffriggere
in un tegame con la metà del burro.
Quando la cipolla sarà trasparente,
unire le prugne sgocciolate e spezzettate,
e la mela sbucciata, privata del torsolo e
tagliata a fettine sottilissime. Salare leggermente
e cuocere mescolando spesso fino a quando
la frutta sarà cotta. Trasferire quindi
il composto in una terrina e legarlo con l'uovo
e il pangrattato.
Col ripieno ottenuto farcire il pollo, già
preparato per la cottura, cucire l'apertura
con dello spago da cucina e adagiarlo in una
casseruola con il burro rimasto. Cuocere per
circa un'ora, bagnandolo di tanto in tanto
con acqua calda nella quale si sarà
fatto sciogliere il dado.
A parte, in un pentolino, sciogliere a fuoco
bassissimo la marmellata con il cognac.
A cottura ultimata, tagliare il pollo a pezzi
regolari e servire con a parte la salsa calda. |
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Puoi contare quanti
semi ci sono in una mela, non quante mele ci sono
in un seme. |
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