Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e cuocerle per circa 20 minuti a fiamma bassa aggiungendo un bicchiere d'acqua.

Passarle al setaccio e rimetterle nel tegame con poco più di 20 gr. di burro, lasciando addensare bene.

Mescolare il rafano insieme con il latte ed aggiungerlo alla salsa di mele.

Scaldare a vapore le fette di prosciutto e servirle calde coprendole con il composto ottenuto.