Tritare finemente la cipollina e farla rosolare nel burro.

Unire la farina e mescolare, continuando la cottura per un paio di minuti. Aggiungere poco alla volta il brodo caldo e, quando sarà amalgamato, anche il Madera. Salare, unire un pizzico di zucchero e cuocere, sempre mescolando, per una decina di minuti.

Grattugiare le mele e bagnarle subito col succo di limone perchè non anneriscano.

Togliere la salsa dal fuoco, mescolarvi le mele e la panna lasciando raffreddare il tutto servire su fette di carni arrosto già predisposte sul piatto di servizio.