Versare la semola a pioggia nel latte bollente a cui sarà già stato aggiunto lo zucchero e la scorzetta di limone.

Mescolare continuamente con un cucchiaio di legno fino a cottura, e, prima di togliere dal fuoco, incorporarvi le mele sbucciate e tagliate a fettine sottili.

Rovesciare il composto su un piano inumidito, lasciarlo raffreddare, tagliarlo a quadrati e rombi, infarinarli e friggerli in olio bollente.

Servirli tiepidi con un velo di marmellata di mele oppure spolverizzati di zucchero.