Sbucciare le mele e privarle del torsolo usando l'apposito utensile; poi affettarle nel senso della larghezza, metterle in una terrina ed irrorarle con il succo del limone per evitare che si anneriscano.

Avvolgere le olive (tante quante sono le fettine di mela) nei filetti di aringa e porle sulle mele, in corrispondenza del foro centrale.

Servire insieme con crostini di pane imburrati e guarniti con uova sode, sottaceti e quadratini di fontina.