Preparare la pasta con la farina, le uova, un pizzico di sale e acqua q.b. e lasciare riposare 10 minuti coperta con un panno.

Per il ripieno, sbucciare e affettare le mele, tritare la cipolla e far cuocere in una padella antiaderente con un cucchiaio di burro e 2/3 foglie di salvia.

Quando le mele sono tenere, schiacciarle con la forchetta, raffreddare e quindi mescolarle con il gruviera, metà del parmigiano e sale e pepe q.b.

Preparare i tortelli, lessarli in acqua bollente salata, scolarli e condirli con burro sciolto assieme alla salvia, parmigiano e poco pepe macinato al momento.