Lessare le castagne con la buccia in acqua leggermente salata, quindi pelarle e tritarle grossolanamente.

Pulire i funghi, affettarli finemente e farli imbiondire in una padella con il burro e la cipolla tritata.

Aggiungere ai funghi le castagne e le noci tritate insaporendo con sale e pepe a piacere; togliere dal fuoco, unire la panna, le mele (sbucciate, private del torsolo e tagliate a fettine sottilissime) ed eventualmente il latte per amalgamare meglio il tutto. In abbondante acqua bollente con sale q.b. fare cuocere "al dente" i tortelloni, scolarli accuratamente, quindi farli "saltare" direttamente nella padella della salsa.

Servire ben caldi con parmigiano grattugiato.