Lavare e asciugare 3 kg. di mele renette, sbucciarle e privarle del torsolo.

Grattugiarle grossolanamente e disporle in un recipiente di coccio.

Chiudere e lasciare così per una settimana, schiumando di tanto in tanto.

Dopo la fermentazione, trasferire il succo così formatosi in un vaso con chiusura ermetica e lasciare riposare ancora una settimana.

Filtrare e imbottigliare avendo cura di tappare perfettamente, quindi riporre al fresco e al buio.