Cuocere la carne insieme con i gusti e le verdure, quindi scolare e lasciare raffreddare.

Cuocere le mele (tagliate, sbucciate e private del torsolo) con vino bianco e marsala, quindi lasciare raffreddare e passare al setaccio.

Passare anche il tonno al setaccio, aggiungere la maionese e la polpa di mele, il limone, sale e pepe, amalgamando tutto bene l'insieme.

Tagliare la carne a fette sottili, disporle leggermente sovrapposte sul piatto da portata e velare con la salsa.