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Totani golosi
... Ingredienti per 4 persone:
1 kg e ½ di totani, 2 spicchi d'aglio, foglie di prezzemolo, due acciughe dissalate e senza lisca, mollica di pane bagnata nel latte, parmigiano grattugiato, olio, pangrattato, sale, pepe.
... Procedimento:
In una ciotola amalgamate aglio, prezzemolo e acciuga tritati con la mollica bagnata nel latte, il parmigiano grattugiato e il pangrattato. Private i totani di occhi e bocca, tritate le teste e i tentacoli e mescolateli con il composto preparato. Condite con olio, sale e pepe, amalgamando bene. Riempite il sacchetto di ogni totano con piccole parti di questo composto, cucendo poi l'apertura. Adagiate i totani in una pirofila irrorando con un po' d'acqua e olio. Salate e cuocete in forno a calore medio per 40 minuti.
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