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Pasta detta "li fescheirol"
... Ingredienti per 6 persone:
6 etti di farina di frumento, 2 uova , 2 bicchieri di latte.
(condimento)
1 uovo sodo, 1 etto di ricotta, 2 etti di piselli, 2 etti di pancetta, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 pomodro, 1 etto di formaggio grattugiato, timo, salvia, prezzemolo, qualche oliva snocciolata, sale, pepe
.
... Procedimento:
Impastare la farina con le uova e il latte. Stendere la pasta col mattarello e tagliarla a quadretti sottili di 2 cm di lato. Cuocere i quadretti di pasta in abbondante acqua salata. Scolarli, aggiungere la ricotta e l'uovo sodo tagliato fine. A parte preparare il condimento. Rosolare la cipolla e i piselli con la pancetta, aggiungere il pomodoro, i gusti vari e cuocere quanto basta. Disporre il tutto a strati, versando alternativamente uno strato di fesqueiròls e uno di condimento in un piatto da portata. Cospargere con formaggio e prezzemolo tritato. Aggiungere qualche oliva snocciolata e servire.
Per cambiare los fesqueiròls verts: amalgamare con la pasta un trito di punte di ortiche tenere, oppure spinaci di montagna, o il verde delle bietole appena bollite e tritate.
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